土菜的流行并非偶然，它是消费情绪变化的必然产物。整齐码放的旧竹椅、茶台上熟悉的老式热水瓶、茶盘、瓷水壶，泥墙上写着浏阳俚语，墙角柴火堆旁斜倚着水桶、箩筐等农具，新鲜山货在竹篾筐里垒成小山——浏阳豆豉、干辣椒、土鸡蛋挨着活鱼水缸。

火了五年的田小狗的饭店至今仍然是一位难求，带动餐饮行业“土菜”风潮越刮越盛。安徽的傻子土菜、福建的四方桌·福建客家土菜等餐厅不仅食客盈门，还成为当下餐饮人争相探访的重地。有业内人士直言，当下是土菜发展的红利期，未来很长时间，餐饮业将保持越“土”越火、越“野”越火的趋势。

土菜馆并不是什么新鲜事物，从早期散落在城郊的农家乐、苍蝇小馆、民间菜馆，到后来精致的院子餐饮、私房菜馆，都能看到土菜演变发展的身影。眼下，在餐饮行业健康化、新鲜化、地域特色化的大趋势之下，土菜热度不断走高。巨量算数大数据显示，近半年来，“土菜”关键词搜索热度居高不下，平均每天有超8万人在搜索，同比搜索量翻倍。根据企查查数据，过去两年，每年新增约4000家与“土菜”相关的餐饮企业。截至目前，全国土菜相关企业总量已达11.3万家。

各地涌现出一批话题度、讨论度颇高的土菜馆，并且不局限于当地食客光顾，或者餐饮老饕的口口相传，反而在不断破圈起势。例如湖南的田小狗的饭店、山坡上的小炒、湘超鲜肉联厂·株洲土菜等；安徽有傻子土菜、陈家味土菜馆、地道六安菜、茅庐民间菜等；江西则有黄矮生态食府、叶满厨·萍乡土菜、32号土菜院子。被称为“土菜天花板”的田小狗的饭店，2020年在湖南浏阳开出首店，目前在浏阳、长沙和江西宜春开出了6家店。近两年，田小狗的饭店热度越来越高，相关话题在小红书就有上百万浏览量，不仅成为本地食客的心头好、外来游客的打卡地，更吸引了全国餐饮从业者、美食家前去探店学习。