月薪两万的年轻人吃不起三四十元一条的吐司，随手拿起一个欧包，发现比肩上的帆布包还贵。在一片“面包刺客”的吐槽声中，年轻人却在高价抢购手作面包，甚至提前半年下单。冬天下单，夏天才能吃到，有人购买了3台冰箱囤货。不同的手作面包之间形成了自己的“粉圈”。手作面包卷配料、卷独特性；网红连锁面包店也在卷创意和颜值；盒马推出的16.9元一片的欧包主打“比利时进口酸面团，48小时慢发酵”。面包行业不仅提供饱腹功能，也承载情绪价值，无论是手作面包、连锁面包还是商超面包，都在烘焙这条赛道上寻找更合适的生存之道。

白领周琪下班回家时收到了“开团提醒”，她在快团团小程序里选购了五个面包，加上运费一共83块钱。她迅速点击购买，订单号是2270号。这场争分夺秒的购买发生在1月22号，近三个月后，周琪还没有收到面包。商家通知已经发货到1900号，她估计要等到夏天才能吃到。

手作面包定价高低不一，最贵的被称为手作爱马仕，一条吐司定价140元，一个碱水包定价40到50元。周琪偏爱用料干净且价格实惠的面包。为了抓住更多面包爱好者的胃，手作店铺们不断卷更好的原料与更有特色的风味。面团里的食材越放越多，有的面包几乎做成了“包子”。

从事金融工作的林语喜欢到处搜罗和打卡新的面包店。她发现北京新开的面包店越来越多，比如合生汇汇聚了韩国首尔来的“黄油与面包”以及国内品牌“UH祐禾”“石头先生的烤炉”等。这些店铺通过各种活动吸引顾客排队，如全场五折、发朋友圈领现金券等。对一部分都市年轻人来说，买面包讲究的是颜值和心情。林语走进“JOJO丹麦下午茶”，被北欧风的设计吸引，激情下单了50多元的面包。

除了手作面包与贵价面包，以盒马、山姆为代表的商超烘焙也不甘落后，尝试推出更多新品。今年，盒马上架了一款售价16.9元一片的切片欧包，因使用天然酵母和乳酸菌发酵的酸面团而被称为“面包刺客”。根据艾媒咨询数据，2024年中国烘焙食品零售市场规模将达到6110.7亿元，预计2029年将达8595.6亿元。