四五月份是槐花盛开的季节，一串串像小铃铛一样挂在树上随风舞动。鲜艳的外表、怡人的清香，加上甜滋滋的味道，让人难以抗拒。

槐花的不溶性膳食纤维含量也很优秀，大约为2.2g/100g，比许多常见蔬菜如白菜、苋菜、菠菜等都高，对肠道健康有益。此外，槐花的维生素C含量高达30mg/100g，几乎与橙子相当，是苹果的十倍之多。槐花中的铁含量也非常丰富，达到3.6mg/100g，比菠菜还高，虽然植物性食物中铁的吸收率较低，但依然有一定的补充作用。槐花中还含有大量的黄酮类物质，如芦丁、槲皮素等，具有抗氧化作用，对控血压也有好处。

通常食用的槐花主要是洋槐花（刺槐花），香味浓烈，可以直接食用或泡水饮用。而国槐花一般不直接食用，因为其芦丁含量较高，味道较苦，可能会刺激消化系统，主要用于中药入药。这两种槐花在外观上有明显区别：洋槐花的树枝上有刺，花朵呈白色且略带绿色，开花呈钟状，旗瓣近圆形；国槐花的树枝上没有刺，花朵呈棕黄色，皱缩而卷曲，颜色为黄绿色，旗瓣阔心形。

槐花除了泡水喝，还可以制作多种美食。例如，将槐花清洗干净后沥干水分，加入面粉和打散的鸡蛋搅拌成糊状，烙成两面金黄的槐花饼；也可以将槐花和猪肉、葱姜蒜、十三香混合做饺子馅，煮熟后香气四溢；还可以将洗净的槐花加一些干面粉拌匀，放在蒸锅里蒸几分钟，松散清香；或者将槐花放入打散的鸡蛋中，撒少许食盐后搅拌均匀，炒熟后香甜可口。

春季里槐花开满枝头，空气中飘散着它的清香，不仅好看好闻还好吃。不妨趁鲜品尝一下，享受清甜的同时还能摄取丰富的营养。