四五月份是槐花盛开的季节，一串串像小铃铛一样挂在树上，随风舞动。鲜艳的外表、怡人的清香，加上甜滋滋的味道，让槐花成为人们喜爱的食物。

槐花还含有丰富的不溶性膳食纤维，大约为2.2g/100g，比许多蔬菜如白菜、苋菜、菠菜等都高，对肠道健康有益。维生素C含量也很高，达到30mg/100g，与橙子相当，是苹果的十倍之多。铁含量也不容忽视，高达3.6mg/100g，比菠菜还要丰富。虽然植物性食物中铁的吸收率较低，但适量摄入仍有好处。

槐花中还含有大量黄酮类物质，如芦丁、槲皮素、山柰酚等，具有抗氧化作用。芦丁能调节毛细血管通透性和脆性，改善微循环，对控制血压也有帮助。不过，芦丁含量在不同发育阶段的槐米中有所差异，槐花中的含量通常低于槐米。

槐花除了泡水喝，还可以制作多种美食。例如，槐花饼将槐花洗净沥干后加入面粉和鸡蛋，搅拌成糊状，烙成两面金黄即可。槐花饺子则将槐花与猪肉、葱姜蒜等混合做馅，煮熟后香气四溢。蒸槐花则是将洗净的槐花拌上面粉蒸几分钟，松散清香。槐花炒鸡蛋则是将槐花与打散的鸡蛋混合，加少许盐后翻炒至熟透，香甜可口。

春季里，槐花开满枝头，空气中弥漫着槐花的清香。它不仅好看好闻，还好吃，吃槐花不仅能品尝到清甜，还能摄入丰富的膳食纤维、维生素C以及黄酮类化合物，推荐大家趁鲜尝一尝。